+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Срок годности молочных продуктов по госту

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ. На основании Федерального закона "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30 марта г. N Собрание законодательства Российской Федерации, , N 31, ст. Ввести в действие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

ГОСТ Р 54340-2011 Продукты молочные и молочные составные сквашенные. Общие технические условия

Признаться, я — одна из тех, кто покупает молочную продукцию только местных производителей с минимальным сроком годности, уповая на то, что она более полезная и натуральная, чем ее конкуренты известных брендов. И сроки годности на ассортимент составляют 21 день и более. В связи с этим возникло много вопросов, на которые подробно ответила специалист департамента стратегического развития, технолог Узловского молочного комбината Капонова Маргарита.

Со временем любой продукт портится. Есть такое понятие как факторы порчи — те факторы, которые заставляют продукт изменять свою органолептику, внешний вид и делают его небезопасным для здоровья. Существует всего 3 основных фактора порчи:. Фактор первый — микроорганизмы. Для начала необходима пастеризация. Основное сырье, которое мы используем в качестве основы будущего продукта молочную смесь мы должны хорошенько пропастеризовать: температурно обработать чтобы либо убить вегетативные формы микроорганизмов, либо инактивировать их в зависимости от режимов пастеризации.

При этом мы дополнительно инактивируем ферменты. Потому что ферменты — это белки, и высокую температуру они не переносят. Когда температура поднимается выше определенной отметки для разных ферментов — разная , ферменты разрушаются, и поэтому ферментативную порчу второй фактор мы также предотвращаем. Затем мы добавляем закваску, заквасочная флора развивается, и мы получаем живые, исключительно полезные микроорганизмы.

На нашем производстве мы не проводим термизацию дополнительную температурную обработку после внесения закваски, и полезные бактерии продолжают свою жизнедеятельность, вырабатывают ферменты. Условно-патогенная флора не любит кислую среду, но со временем молочнокислые погибают, а споровые начинают действовать быстрее.

Поэтому, например, свежее молоко прокисает гораздо быстрее, чем свежая сметана более кислый продукт. Особенно, если молоко непастеризованное. Молочная кислота сама по себе природный консервант, замедляет развитие посторонней флоры.

Поэтому кисломолочные продукты имеют больший срок хранения, чем другие молочные продукты. Контакт с воздухом, тарой, руками сотрудников, которые отпрессовывают, перекладывают продукт. Все это должно быть чистым. Иными словами: если продукт заражен, то он испортится намного раньше. Поэтому мы достигаем увеличения срока годности режимом температурной обработки и общей санитарией производства и персонала.

Все это вкупе избавляет продукт от микробов и от ферментов. Под действием кислорода воздуха и солнечных лучей происходит липолиз окисление жира. Соответственно, следующее, за счет чего мы достигаем увеличения срока годности — это упаковка. Она должна быть чистая, не обсемененная никакими микроорганизмами, и достаточно герметичная, чтобы по минимуму пропускать воздух и свет. Например, используется перфорация: воздух выходит, а обратно практически не попадает. Применяются также специальные виды упаковки: тетрапак, баночки с платинками и пр.

Дополнительно используются различные инертные газы: например, добавляется азот, смесь углекислого газа и азота, то есть газ, вытесняющий воздух, в котором содержится кислород окислитель, причина липолитической порчи.

Инертный газ не вступает во взаимодействие с продуктом. К ним предъявляются особенные требования, которые честный производитель всегда соблюдает. Способ воздействия консервантов разный: некоторые убивают микроорганизмы, некоторые тормозят их развитие.

Если продукт изначально заражен патогенными микроорганизмами, консервант не поможет. Этот вариант априори вреден для здоровья. Продукты, купленные на рынке, желательно подвергать термической обработке: готовить из них запеканки, сырники, поскольку нет гарантий стерильных условий производства, и, соответственно, гарантий безопасности для здоровья.

Чтобы накормить большее количество людей нашей вкусной и полезной продукцией, необходимо увеличивать сроки годности. Кроме того, посредники магазины опасаются работать с продукцией с короткими сроками годности, так как это — дополнительные риски для продавцов. Если раньше было четко прописано, что срок годности творога составляет трое суток при определенных условиях, пять суток при иных условиях, то сейчас в ГОСТе указано, что срок годности продукта устанавливает сам производитель, т.

Мы не можем, просто так указать, например, 44 дня. Обычно действуем следующим образом: берем продукт, на который мы хотим установить срок годности, смотрим, к какой группе продуктов он относится. Смотрим, какие сроки годности существуют для этой группы: 14 суток и 20 суток. Проверяем, насколько стерильно производство, упаковку герметичная, негерметичная, тип упаковки , после этого определяем примерный срок хранения, который хотим обозначить, и закладываем на хранение.

В течение желаемого срока продукт хранится. При этом закладываем мы не одну упаковку, а несколько, и через определенные промежутки времени их проверяем. Через какой-то период например, 5 суток смотрим снова, и т. Проходит 30 суток желаемый срок хранения , проверяем, выдерживаем продукт еще суток, смотрим — годен или нет. Определяем срок годности экспериментально, затем едем с протоколами испытаний в региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний, получаем разрешение, оформляем ТУ или ГОСТ, где прописано, что срок годности продукта составляет такое-то количество суток при такой-то температуре хранения.

На этикетке продукта мы также указываем и срок годности и условия хранения. Если необходимо, можем поменять упаковку, пересмотреть условия производства: установить новую систему очистки воздуха, например. Смотрим также по адекватности требований: сырок творожный, не может храниться полгода и более. Важен состав закваски: лактобактерии, пробиотики не во всей кисломолочной продукции есть пробиотики.

Решающее значение имеет наличие консервантов: если их — минимум, то полезные бактерии поддерживают жизнеспособность, если много — то они угнетаются. Важен также тип консерванта: есть те, которые действуют на плесень и не влияют на молочнокислую флору. Подходит для всей молочной продукции. Но вообще максимальное количество живых бактерий находится в молочном продукте, когда он свежий кроме кефира.

Поэтому на упаковках с йогуртом обычно указывают не менее определенного количества на конец срока годности, потому что полезные микроорганизмы в продукте со временем умирают.

Польза конкретного продукта зависит от его состава и типа микроорганизмов. В абсолютно равных условиях в 7-дневном продукте микроорганизмов будет больше, чем в дневном. Но это естественный процесс. Эта продукция все равно полезна. Пастеризация: подбирается так, что если температура выше, то время выдержки меньше, чтобы сохранить как можно больше полезных микроорганизмов и витаминов. Чтобы вся наша продукция была не только вкусной, но и полезной! Сроки годности в молочной промышленности Сроки годности в молочных продуктах Признаться, я — одна из тех, кто покупает молочную продукцию только местных производителей с минимальным сроком годности, уповая на то, что она более полезная и натуральная, чем ее конкуренты известных брендов.

Существует всего 3 основных фактора порчи: Первый — микробиологическая порча: это когда в продукте появляется плесень, начинают расти дрожжи, активно развиваются патогенные, условно-патогенные организмы, гнилостная флора. Второй фактор порчи — это ферментативная порча. В любом продукте содержатся ферменты. Это биологические катализаторы, вещества белковой природы, которые ускоряют различные органические процессы, например, процесс распада.

И третий фактор порчи — липолитическая порча. Жир под воздействием прямого солнечного света и кислорода, который содержится в воздухе, начинает окисляться, меняет свою структуру и возникает прогорклость.

Растительное масло, например, когда постоит долго, начинает неприятно пахнуть, появляется такой горький привкус прогорклый , и продукт портится. Вот три основных фактора. Соответственно, чтобы получить хороший срок годности для молочной продукции, надо от них как-то избавиться, то есть устранить факторы порчи: Фактор первый — микроорганизмы. Молочнокислые бактерии снижают PH среды, вырабатывают молочную кислоту Условно-патогенная флора не любит кислую среду, но со временем молочнокислые погибают, а споровые начинают действовать быстрее.

Далее нам нужно исключить попадание бактерий после пастеризации Контакт с воздухом, тарой, руками сотрудников, которые отпрессовывают, перекладывают продукт.

Теперь по поводу липолитической порчи Под действием кислорода воздуха и солнечных лучей происходит липолиз окисление жира. Открыли, проверили — все нормально органолептика цвет, вкус, запах , химический анализ кислотность, влажность и обязательно микробиология основные микроорганизмы порчи, и также, если это для продукта важно и указано на этикетке, то содержание молочнокислой флоры.

Многократное повторение Определяем срок годности экспериментально, затем едем с протоколами испытаний в региональный центр стандартизации, метрологии и испытаний, получаем разрешение, оформляем ТУ или ГОСТ, где прописано, что срок годности продукта составляет такое-то количество суток при такой-то температуре хранения. Они, наверно, дорого стоят?

Большое спасибо за информацию! Вы развеяли мои сомнения. Сегодня вечером планирую поездку в магазин. Поделиться ссылкой, выберите способ! Похожие записи. Май 10th, Нет комментариев. Апрель 27th, Нет комментариев. Апрель 18th, Нет комментариев. Апрель 13th, Нет комментариев. Апрель 12th, Нет комментариев. Оставить комментарий Отменить ответ.

Не зря многие с опаской выбирают в магазине молочные продукты. Отравление просроченной молочкой — настолько частое явление, что невольно задумываешься, а можно ли вообще доверять маркировке производителей.

Тутельян, А. Батурин, С. Шевелева, Н. Ефимочкина, И. Куваева, С. Хотимченко, И.

Срок хранения продуктов питания

Признаться, я — одна из тех, кто покупает молочную продукцию только местных производителей с минимальным сроком годности, уповая на то, что она более полезная и натуральная, чем ее конкуренты известных брендов. И сроки годности на ассортимент составляют 21 день и более. В связи с этим возникло много вопросов, на которые подробно ответила специалист департамента стратегического развития, технолог Узловского молочного комбината Капонова Маргарита. Со временем любой продукт портится. Есть такое понятие как факторы порчи — те факторы, которые заставляют продукт изменять свою органолептику, внешний вид и делают его небезопасным для здоровья.

Срок годности молочных продуктов: что на него влияет и как его продлить

Общие технические условия. Fermented dairy and dairy compound products. General specifications. ОКС Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря г.

В данном случае вы в корне не правы. В отличие от "большой тройки" за порченый товар магазинам попадает очень больно и большинство действительно начинает больше внимания обращать на качество продаваемого.

Избыток продуктов в магазинах часто становится основанием для их руководителей объявлять заметные скидки. Часто причиной этого аттракциона неслыханной щедрости становится приближение завершения срока годности представленного в рамках распродажи продукта. Хотя далеко не каждый покупатель считает эту причиной основанием для собственных опасений, считая параметры приблизительными и надуманными. Информация, случайно неувиденная на упаковке, может стать причиной серьезного отравления. Хотя указывать её обязан каждый продавец. В иной ситуации он может быть привлечен к административному наказанию и даже к серьезным проблемам в исполнении своей деятельности. Тот период, в который в них не могут образовываться вредные здоровью и тем более жизни микроорганизмы. Определение максимальных периодов хранения продуктов для питания в соответствии с требованиями СанПиН.

Что такое «срок годности»

Умение правильно покупать продукты питания может оказаться бесполезным без умения их хранить. Часто, покупая качественный продукт, покупатель, в последствии, обнаруживает его испорченным. Ниже рассмотрим основные вопросы — какие условия требуются и каковы сроки хранения пищевых продуктов. Предлагаем общие советы по хранению продуктов питания.

Отправляясь по магазинам, чтобы наполнить опустевший холодильник, жители городов чаще всего приобретают продукты в крупных супермаркетах. Одной из отличительных черт сетевых ритейлеров является огромное количество товаров, лежащих на полках. Очень часто это приводит к тому, что у продуктов истекает срок годности.

.

Поставщик молока не имеет права устанавливать срок реализации, превышающий срок годности, установленный изготовителем. Остаточный срок.

Срок годности продуктов питания: виды и требования

.

Пищевая продукция

.

.

.

.

.

Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Маргарита

    Любить свою Родину, народу служить,

  2. Нона

    Становиться все очевиднее что бизнес в России все больше и больше угнетает труд.

  3. Виталий

    Давайте начнем с первого ! Узнаем свой процессуальный статус то есть в качестве кого мы приглашены и тут я рекомендую после понимания о своем процессуальном статусе Ну срочно б.звонить адвокату ну б.срочно! Не принимать уговоры следователя что они могут предоставить адвоката.Вы имеете полное право сообщить родственникам о задержании.Всегда говорить не повню, не могу сказать. Если начинается пресс впадаем в прострацию 51 ст.С протоколом понятно!ниже все верно сказано было верно. А на счёт не злить следователя это ещё бабуля на двое сказала! Велика честь! Давиче недавно мне следователь не смог ответить что есть 91.92 со УПК забил! Ну. Бивает

  4. Венедикт

    Хочу поделиться своим горьким опытом при обыске сразу же забирают мобильный телефон, компьютер,флэшки, фотоаппарат, драгоценности, деньги, [типа, а может ворованные], документы, карточки,вообщем всё что имеет ценность, обыск проводят в доме [квартире],обязательно на работе, на даче,[проверяют аппаратурой весь участок земли], в гараже, в подвале, могут провести у друзей и родственников, перед обыском пару дней идёт наблюдение,часто подключают соседей, выясняеться план квартиры, дома, дачи, ведут себя нагло, беспардонно, понятых стараються не брать, или берут своего клоуна. Советую не паниковать,позвать соседей, друзей,больше народу, лучше будут себя менты вести, они не любят свидетелей, адвоката [если есть такой хорошо прочитать постановление, записать фамилии всех ментов, имеете право снимать на телефон понятых или друга [лица сотрудников снимать нельзя, отбирут телефон], снимайте все вещи, которые будут забирать, потому как на своем примере могу сказать что золотые вещи,[кольцо], дорогие флэшки, очень дорогой охотничий нож, фонарь,так и не отдали, говорят что потеряли, потом одеют наручники и везут в изолятор,сейчас очень модно везде сажать на 60 суток, там специально подготовленная камера, пару тройку специально подготовленных наседок, и вот они потихоньку прессуют, меня старика [60 лет даже били, но всего один раз, когда вышел стал интересоваться у друзей и просто людей, оказываеться так теперь делают везде и в России и в Америке и у нас в Литве то есть в евросоюзе, это одна мировая система ментов и прокурорских. Всем удачи

© 2018-2019 salonserebro.ru